增筋劑的功能介紹
發(fa)布時間：2023-06-05 瀏(liu)覽：1288次
1.對面(mian)團(tuan)的作(zuo)用(yong)：改(gai)進(jin)和面(mian)攪拌的耐受(shou)性，增(zeng)加水分吸(xi)收，改(gai)進(jin)在(zai)發酵和醒發過(guo)程中的氣體保(bao)留性，防止(zhi)在(zai)傳送過(guo)程中由于(yu)受(shou)到劇(ju)烈地處理而(er)“面(mian)團(tuan)塌下”，稍(shao)微縮短(duan)醒發時(shi)間（改(gai)進(jin)氣體保(bao)留性）
2對產(chan)品的作用：改(gai)進(jin)面包體(ti)積，得(de)到有彈性(xing)的組織(zhi)和精細顆粒，加固了面包邊壁，從而改(gai)進(jin)堆垛性(xing)能，改(gai)進(jin)切片(pian)性(xing)能（減少“成(cheng)球”、“成(cheng)渣(zha)”）。
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