一、產品簡介
二、工藝流程
三、工藝說明
四、包子改良劑的使(shi)用技術
一、產品簡介
添天美包子(zi)改良劑，使(shi)用符合(he)GB2760《食品添加劑使(shi)用標準》允許使(shi)用的(de)(de)食品級原料(liao)復配而成的(de)(de)復配酶制劑。
添天美包(bao)子(zi)(zi)改良劑主要用于制作(zuo)饅(man)頭、包(bao)子(zi)(zi)等發(fa)酵類面制品，搭(da)配酵母使用，協同酵母發(fa)酵、增加體積(ji)，協助(zhu)增白，饅(man)頭包(bao)子(zi)(zi)松軟口感(gan)好。
使(shi)用包子改良(liang)劑蒸(zheng)出來的包子，饅頭(tou)不僅又白又大，而且個頭(tou)挺立(li)飽滿，使(shi)用包子改良(liang)劑蒸(zheng)出來的包子，饅頭(tou)復蒸(zheng)效(xiao)果好(hao)。
二、工藝流程
包(bao)子制(zhi)作配比(bi)（僅供(gong)參考）
三、工藝說明
一）、制作步驟簡介
1、混合
根據面(mian)粉用(yong)量，計算出添天美包子改(gai)良劑的使用(yong)量，把稱好的包子改(gai)良劑和(he)面(mian)粉適當混勻，加(jia)入(ru)酵母，加(jia)入(ru)30度的溫水攪拌成絮狀(zhuang)。
提示(shi)：酵(jiao)母使用前盡(jin)量用熱水(shui)（30-40度）溶解，放置幾(ji)分鐘(zhong)，讓酵(jiao)母充分活化(hua)，這樣發面(mian)的效(xiao)果(guo)更好！
夏季和面一般用(yong)(yong)常溫水，冬季和面用(yong)(yong)熱水（40度左右）。
2、和面
把面(mian)(mian)團和至光滑狀(zhuang)態，用壓面(mian)(mian)機或者手工對面(mian)(mian)團進行壓制，要求無氣泡。
3、發面
從事(shi)包子制作者(zhe)，采用(yong)醒發(fa)室發(fa)面，效果更(geng)好。醒發(fa)室溫度(du)(du)為(wei)33-35℃，濕度(du)(du)為(wei)75-85%之間，醒發(fa)時間為(wei)30-40分(fen)鐘。
沒有醒發(fa)(fa)室發(fa)(fa)面(mian)時(shi)，可以把(ba)面(mian)團置于保溫處(chu)醒發(fa)(fa)，比如(ru)：在蒸籠(long)中(zhong)加水(shui)燒熱（水(shui)溫６０－７０度）后關火(huo)，再把(ba)面(mian)盆放在支(zhi)架上，不要(yao)接觸(chu)水(shui)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)發(fa)(fa)面(mian)效果更好。
發酵好的(de)面團要(yao)比原面團的(de)體積增(zeng)大1倍左右，內部呈蜂窩狀。
4、揉面、分(fen)割成型
把發好的面(mian)團揉(rou)面(mian)、分割(ge)成適宜大小，然后搟皮包餡。
5、二次醒發、蒸(zheng)制(zhi)。
把(ba)包好(hao)餡的(de)包子放置(zhi)醒發10分鐘左右，然后(hou)再蒸(zheng)制，效果更好(hao)。二次醒發可以直接在蒸(zheng)籠中完成，就是把(ba)放入籠屜里后(hou)，不(bu)要急于加熱蒸(zheng)制，而(er)是稍微加熱有一(yi)點溫度，和面團醒發一(yi)樣，醒發10分鐘左右，再加熱蒸(zheng)制即(ji)可。
四、包(bao)子(zi)改良劑的使用技術
包子改良(liang)劑主要可(ke)以輔助酵母發酵，讓面制品發酵的(de)(de)更好，不僅可(ke)以增(zeng)加(jia)包子的(de)(de)體積(ji)，而且(qie)蒸出的(de)(de)包子又白(bai)又大，很受(shou)顧客的(de)(de)喜愛(ai)，本品未添(tian)加(jia)鋁明(ming)礬，符合國家標準的(de)(de)新規定，蒸包子可(ke)以放心使用！
